Langheva brød: Sommerbagetter

I dag (og litt i går) har jeg prøvd en ny baketeknikk; langheving.

Det er en måte å bake på som er veldig lett fordi deigen ikke skal eltes. Man rører sammen deigen om kvelden og lar den heve over natten. Så baker man ut brødene om morgenen, og har fersk frokost!

Her er en grunnoppskrift på bagetter/kuvertbrød, og med utgangspunkt i den er mulighetene mange!

Ingredienser (til 3 bagetter):
3 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
390 g siktet hvetemel
1-1,5 ts salt
evt. frø (sesam) til utbaking

Fremgangsmåte:
Kveld: Rør ut gjæren i vannet. Tilsett mel og salt. Rør til alt er godt blandet. Deigen skal være løs. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer. (bilde 1, øverst til venstre)

Morgen: Sett ovenen på 275 grader (min går bare til 250, så jeg brukte det). Plasser en plate midt i ovnen, og en (solid) plate på nederste rille.
Strø masse mel på benken, og skrap ut deigen. Dra den ut til en firkant. Brett sammen deigen til en liten pakke; først ovenfra og nedenfra, så fra begge sidene. Deigen blir ca 25x25 cm. Snu den med skøyten ned, og la den heve i 40 min. (bildet nederst til venstre)

Del deigen i 3 avlange biter, og dra dem ut litt i lengden. Nå kan de rulles i sesamfrø hvis en vil, før du snurrer dem en kvart omgang og legger dem på bakepapir. Legg bakepapiret på et brett/en skjærefjøl e.l og la det gli inn på den varme platen i ovnen.
På den nederste platen legges noen isbiter. (!)

Stekes i 15-20 min, til de har fått skikkelig farge. De siste 10 min kan ovnsdøren åpnes for å slippe ut litt damp. Bagettene kan også snus mot slutten for å få fin farge på undersiden også.
Avkjøles på rist etter steking.

Enjoy!

Oppskriften er fra boken "Enklare brød"

Bagels!

Etter å ha spist en bagel på kafé tenkte jeg; dette vil jeg også lage! Overraskelsen var stor da jeg fant ut at de ikke lages som vanlige gjærdeiger; de både kokes og steikes, men det er kanskje det som gjør dem så saftige og gode?!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften på dinmat.no, men med noen endringer;

Oppskriften gir 12 bagels
Til deigen trenger du:
50 g gjær (jeg brukte tørrgjær)
12 dl hvetemel
4 dl rugmel
1 ss salt
0,5 dl sukker
2 ss olje
5,5 dl vann

Du trenger også:
5 L vann til koking
1 ss sukker
egg til pensling
valmuefrø eller sesamfrø

Slik gjør du:
1) lage deigen:
- bland gjær, salt og sukker i halvparten av melet
- varm opp vann og olje til det er lunkent
- tilsett væsken til melet, og bland godt. tilsett mer mel etter hvert.
- når alt melet er tilsatt, legges deigen på benken, og knas godt i ca 10 minutter - dette er viktig for konsistensen
(deigen er veldig seig, så jeg drysset på litt mel innimellom for at den ikke skulle henge fast på benken eller på fingrene mine)
- del deigen i 12 biter, og trill hver del til pølser som formes som en ring og festes godt i endene.
- la dem heve i 30 minutter

2) koking:
- kok opp vann i stor gryte, og tilsett sukker (min rommet bare 2.5 L, så jeg halverte sukkermengden)
- legg oppi et par bagels om gangen, og kok dem i noen minutter på hver side (jeg tok ikke tiden, det ble på slump)
- legg de ferdigkokte bagelsene på et brett
- stekes på 200 grader i 25-30 min (til de er gyldne på toppen)

OBS: Den andre oppskriften sa at man kan pensle med egg (før steking) for å få gyllen overflate, men at det ikke er nødvendig for at frøene skal henge, fordi de er så seige etter kokingen allikevel. Min erfaring er at frøene henger fast før steking, men at de drysser fort av etterpå når man ikke bruker egg..

Bildet øverst viser fremgangsmåten, fra venstre mot høyre;
1) heving
2) koking
3) steking
4) klar til servering

Lunsjmuffins

I dag har jeg investert i nytt kjøkkenutstyr, nemlig et muffinsbrett!
..Og det måtte selvfølgelig testes ut, så jeg har laget to typer muffins i dag; en av den "sunne", mettende typen, og en av den søte typen..


Her er en genial grunnoppskrift jeg fant på lunsjmuffins;
7 dl mel (jeg brukte ca 3,5 dl hvetemel, og resten en blanding av grove meltyper)
2 ss bakepulver
1 ts salt
50 g smeltet smør/olje
1 dl vann
2 egg (store)
3 dl lettrømme
250 - 300 g fyll (i passelige biter)
Stekes midt i ovnen på 225*C i 15 min

Som fyll hadde jeg i dag;
200 g smårettbacon
Fetaost
Soltørkede tomater
Oregano

I disse muffinsene kan man ha oppi (nesten) hva man vil, her er et par forslag; 
ost, bacon, skinke, tacokjøttdeig, kylling, fetaost, pølser, mais, paprika, løk, purre, chilli, gulrot, oliven, soltørket tomat, krydder

PS: veldig fornøyd med muffinsbrettet, de som fikk plass i det ble mye finere i formen :)

Les videre for oppskrift på oreomuffins!

Oreomuffins

ca 12 stk

Du trenger: 
1 egg (stort)
1,25 dl melk
1,25 dl sukker
60 g smør
3,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
50 g kokesjokolade
8 oreokjeks

Fremgangsmåte:
Pisk sammen egg, melk, sukker og smeltet smør med en stålvisp. Sikt mel og bakepulver, og rør (forsiktig) til jevn deig. Vend inn hakket kokesjokolade og hakkede oreokjeks.
Fylles i muffinsformer, og stekes midt i ovenen på 200*C i 10-15 min

Kilde: detsoteliv.no

Styggaste brødå ever made

Jeg merker en tendens til at det kun er de vellykkede resultatene som får plass på denne bloggen, og det kan jo jeg selvfølgelig gjøre noe med. Jeg vil herved introdusere den nye hiten:

Styggaste brødå ever made (by Marianne)

Oppskriften er ganske enkel:
- Smash sammen ingrediensene
- Sett deigen til heving
- Sett på ovnen
- Slapp av
- Gå på spinning
- Kom hjem til brød som har hevet i ca fire timer
- Stek brødene

Resultatet blir slik:



BÅNN apetitt!

Banankake

Du trenger;
2 egg
3 dl sukker
2 modne bananer
100 g smør
8 ss melk
4,5 dl mel
2 ts vaniljesukker
1 ts natron/bakepulver

Fremgangsmåte;
- visp egg og sukker til eggedosis
- mos bananene og ha dem oppi
- smelt smøret og rør det inn sammen med de resterende ingrediensene
- bland godt sammen, og hell i passende form (jeg brukte en liten langpanne)

stekes ved 175-200 *C i 35-45 min

Serveringtips; lag sjokoladeglasur og ha oppå = mmmmmm :)

Oppskriften er hentet fra denne bloggen, men med noen små endringer..

nydelige brownies

Her var det lenge siden sist, gitt..! Hva skjer, jenter??

I kveld prøvde jeg ut en "ny" browniesoppskrift som jeg fant i mamma sin perm. Det er en ganske stor oppskrift, jeg laget halvparten og da passet den fint i en liten langpanne.
I oppskriften står det valnøtter, men disse droppet jeg fordi a) jeg hadde ikke valnøtter i hus, og b) jeg liker ikke valnøtter uansett..

Du trenger;
4 egg
4 dl sukker
200 g smør
200 g kokesjokolade
3-4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
((hakkede) valnøtter)

Fremgangsmåte;
Visp egg og sukker til eggedosis.
Smelt sjokoladen på svak varme i vannbad. Smelt smøret.
Bland smeltet smør med eggedosisen.
Rør inn sjokoladen, mel og bakepulver (og valnøtter)
Rør sammen til glatt røre.
Stekes på 200 *C i 20-30 min (NB- min ble ferdig etter ca 15)

Enjoy :)

Knasende godt knekkebrød

Ingredienser

2dl grov sammalt rug
2dl lettkokte havregryn
1dl havrekli
2dl sesamfrø
2dl solsikkekjerner
1dl linfrø
2dl kruskakli
2ts salt
7dl vann

Kan også ha i honning og valnøtter.

Bland alt sammen og fordel på to stekebrett med en slikkepott. Smør gjerne bakepapiret først.

Det er nå arbeidet begynner. Kan være vanskelig å få de sprø, så det må du bare finne ut av etterhvert!

Stekes på 180 grader. Kan ha begge brettene inne samtidig, men bytt på å steke de oppe og nede. Ta brettene ut etter ti minutt og del opp i passe biter med pizzahjul. Stek videre til knekkebrødene er passe harde/gylne. Legg de over på rist og stek videre på svak varme. 

En oppskrift sier at de skal stekes på 160 grader i 1 t og 10 min. Har ikke prøvd det enda. Andre forslag mottas med takk! :)

Horn med kremost

Har akkurat tatt disse hornene ut av ovnen, prøvesmakt en,
og slått fast at de var veldig vellykkede!

Originaloppskriften er fra ukebladet Hjemmet, men jeg har gjort et par endringer som jeg skriver i parantes.

Denne oppskriften gir ca 32 horn;
50 g gjær
4 dl vann
2 ss smeltet smør
1 dl kesam mager
1/2 ts salt
11 dl hvetemel (jeg erstattet 1 dl hvetemel med 1 dl grovt mel)

fyll;
ca 125 g kremost hvitløk (en liten boks)
ca 3 ss paprikapulver/krydder

+ et vispet egg til pensling og litt sesamfrø til å strø på toppen

Fremgangsmåte;
- Deigen blandes som en vanlig gjærdeig; bland tørrvarene (salt og tørrgjær) i ca 3/4 av melet. Smelt smør og bland med vannet, varm opp til ca 37*C. Dersom du bruker fersk gjær skal den løses i litt av væsken.
Hell væsken over melblandingen og rør sammen. Tilsett kesam. Rør inn resten av melet til deigen er fast og smidig. Heves tildekket i ca 30 min.
- Del deigen i fire deler. Kjevle ut hver av dem til en runding, og del den i 8 "pizzastykker". Smør kremost og strø på litt paprikakrydder på hver av dem, og rull sammen.
- Etterhev under plast i ca 30 min.
- Pensle med vispet egg og strø sesamfrø over.

Stekes midt i ovenen på 225 *C i 12-15 min, til de er gyldne og gjennomstekte.

Passer som tilbehør til en suppe eller en salat :)

Himmelske eplemuffins!

Våknet i dag til nok en grå regnværsdag i Bergen - god unnskyldning for å bake! :) Fant en oppskrift som opprinnelig heter verdens beste eplemuffins. Etter å ha gjort noen endringer, holder det ikke å kalle disse for universets beste, men himmelens beste i følge Marianne og jeg. :)

Oppskriften gir 14 små muffins. Jeg brukte halvstore muffinsformer og hadde de oppi muffinsbrett. Det ble 10 stk. 

Ingredienser

125 g smør
4 dl hvetemel
1,50 dl sukker
2 ts bakepulver
1 dl melk

1 dl rømme
1 stk stort egg
1 stk eple 

Vaniljekrem

0,50 ts kanel  

Sett ovnen på 180 grader. Smelt smøret og avkjøl. Bland mel, sukker og bakepulver. Bland melken/rømmen sammen med smøret og visp inn egget forsiktig (ikke lenge). Alt røres nå forsiktig sammen til en glatt røre. Viktig at du ikke rører hardt og lenge. Det skal bare blandes og det gjør ikke noe med små klumper. 

Fyll formene 3/4 fulle. Først med røre, så litt vaniljekrem, en teskje røre og til slutt tynne epleskiver. Dryss over litt kanel og sukker. Stekes i 20 - 25 min. Jeg måtte steke mine i 25 min. 

Veldig myke og akkurat passe søte. Koselig å tenne lys i stua, høre regnet plaske ned utenfor og nyte disse til en kopp kaffe. Søndager er herlige dager!