Langheva brød: Sommerbagetter

I dag (og litt i går) har jeg prøvd en ny baketeknikk; langheving.

Det er en måte å bake på som er veldig lett fordi deigen ikke skal eltes. Man rører sammen deigen om kvelden og lar den heve over natten. Så baker man ut brødene om morgenen, og har fersk frokost!

Her er en grunnoppskrift på bagetter/kuvertbrød, og med utgangspunkt i den er mulighetene mange!

Ingredienser (til 3 bagetter):
3 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
390 g siktet hvetemel
1-1,5 ts salt
evt. frø (sesam) til utbaking

Fremgangsmåte:
Kveld: Rør ut gjæren i vannet. Tilsett mel og salt. Rør til alt er godt blandet. Deigen skal være løs. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer. (bilde 1, øverst til venstre)

Morgen: Sett ovenen på 275 grader (min går bare til 250, så jeg brukte det). Plasser en plate midt i ovnen, og en (solid) plate på nederste rille.
Strø masse mel på benken, og skrap ut deigen. Dra den ut til en firkant. Brett sammen deigen til en liten pakke; først ovenfra og nedenfra, så fra begge sidene. Deigen blir ca 25x25 cm. Snu den med skøyten ned, og la den heve i 40 min. (bildet nederst til venstre)

Del deigen i 3 avlange biter, og dra dem ut litt i lengden. Nå kan de rulles i sesamfrø hvis en vil, før du snurrer dem en kvart omgang og legger dem på bakepapir. Legg bakepapiret på et brett/en skjærefjøl e.l og la det gli inn på den varme platen i ovnen.
På den nederste platen legges noen isbiter. (!)

Stekes i 15-20 min, til de har fått skikkelig farge. De siste 10 min kan ovnsdøren åpnes for å slippe ut litt damp. Bagettene kan også snus mot slutten for å få fin farge på undersiden også.
Avkjøles på rist etter steking.

Enjoy!

Oppskriften er fra boken "Enklare brød"

Bagels!

Etter å ha spist en bagel på kafé tenkte jeg; dette vil jeg også lage! Overraskelsen var stor da jeg fant ut at de ikke lages som vanlige gjærdeiger; de både kokes og steikes, men det er kanskje det som gjør dem så saftige og gode?!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften på dinmat.no, men med noen endringer;

Oppskriften gir 12 bagels
Til deigen trenger du:
50 g gjær (jeg brukte tørrgjær)
12 dl hvetemel
4 dl rugmel
1 ss salt
0,5 dl sukker
2 ss olje
5,5 dl vann

Du trenger også:
5 L vann til koking
1 ss sukker
egg til pensling
valmuefrø eller sesamfrø

Slik gjør du:
1) lage deigen:
- bland gjær, salt og sukker i halvparten av melet
- varm opp vann og olje til det er lunkent
- tilsett væsken til melet, og bland godt. tilsett mer mel etter hvert.
- når alt melet er tilsatt, legges deigen på benken, og knas godt i ca 10 minutter - dette er viktig for konsistensen
(deigen er veldig seig, så jeg drysset på litt mel innimellom for at den ikke skulle henge fast på benken eller på fingrene mine)
- del deigen i 12 biter, og trill hver del til pølser som formes som en ring og festes godt i endene.
- la dem heve i 30 minutter

2) koking:
- kok opp vann i stor gryte, og tilsett sukker (min rommet bare 2.5 L, så jeg halverte sukkermengden)
- legg oppi et par bagels om gangen, og kok dem i noen minutter på hver side (jeg tok ikke tiden, det ble på slump)
- legg de ferdigkokte bagelsene på et brett
- stekes på 200 grader i 25-30 min (til de er gyldne på toppen)

OBS: Den andre oppskriften sa at man kan pensle med egg (før steking) for å få gyllen overflate, men at det ikke er nødvendig for at frøene skal henge, fordi de er så seige etter kokingen allikevel. Min erfaring er at frøene henger fast før steking, men at de drysser fort av etterpå når man ikke bruker egg..

Bildet øverst viser fremgangsmåten, fra venstre mot høyre;
1) heving
2) koking
3) steking
4) klar til servering