Bagels!

Etter å ha spist en bagel på kafé tenkte jeg; dette vil jeg også lage! Overraskelsen var stor da jeg fant ut at de ikke lages som vanlige gjærdeiger; de både kokes og steikes, men det er kanskje det som gjør dem så saftige og gode?!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften på dinmat.no, men med noen endringer;

Oppskriften gir 12 bagels
Til deigen trenger du:
50 g gjær (jeg brukte tørrgjær)
12 dl hvetemel
4 dl rugmel
1 ss salt
0,5 dl sukker
2 ss olje
5,5 dl vann

Du trenger også:
5 L vann til koking
1 ss sukker
egg til pensling
valmuefrø eller sesamfrø

Slik gjør du:
1) lage deigen:
- bland gjær, salt og sukker i halvparten av melet
- varm opp vann og olje til det er lunkent
- tilsett væsken til melet, og bland godt. tilsett mer mel etter hvert.
- når alt melet er tilsatt, legges deigen på benken, og knas godt i ca 10 minutter - dette er viktig for konsistensen
(deigen er veldig seig, så jeg drysset på litt mel innimellom for at den ikke skulle henge fast på benken eller på fingrene mine)
- del deigen i 12 biter, og trill hver del til pølser som formes som en ring og festes godt i endene.
- la dem heve i 30 minutter

2) koking:
- kok opp vann i stor gryte, og tilsett sukker (min rommet bare 2.5 L, så jeg halverte sukkermengden)
- legg oppi et par bagels om gangen, og kok dem i noen minutter på hver side (jeg tok ikke tiden, det ble på slump)
- legg de ferdigkokte bagelsene på et brett
- stekes på 200 grader i 25-30 min (til de er gyldne på toppen)

OBS: Den andre oppskriften sa at man kan pensle med egg (før steking) for å få gyllen overflate, men at det ikke er nødvendig for at frøene skal henge, fordi de er så seige etter kokingen allikevel. Min erfaring er at frøene henger fast før steking, men at de drysser fort av etterpå når man ikke bruker egg..

Bildet øverst viser fremgangsmåten, fra venstre mot høyre;
1) heving
2) koking
3) steking
4) klar til servering