Langheva brød: Sommerbagetter

I dag (og litt i går) har jeg prøvd en ny baketeknikk; langheving.

Det er en måte å bake på som er veldig lett fordi deigen ikke skal eltes. Man rører sammen deigen om kvelden og lar den heve over natten. Så baker man ut brødene om morgenen, og har fersk frokost!

Her er en grunnoppskrift på bagetter/kuvertbrød, og med utgangspunkt i den er mulighetene mange!

Ingredienser (til 3 bagetter):
3 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
390 g siktet hvetemel
1-1,5 ts salt
evt. frø (sesam) til utbaking

Fremgangsmåte:
Kveld: Rør ut gjæren i vannet. Tilsett mel og salt. Rør til alt er godt blandet. Deigen skal være løs. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer. (bilde 1, øverst til venstre)

Morgen: Sett ovenen på 275 grader (min går bare til 250, så jeg brukte det). Plasser en plate midt i ovnen, og en (solid) plate på nederste rille.
Strø masse mel på benken, og skrap ut deigen. Dra den ut til en firkant. Brett sammen deigen til en liten pakke; først ovenfra og nedenfra, så fra begge sidene. Deigen blir ca 25x25 cm. Snu den med skøyten ned, og la den heve i 40 min. (bildet nederst til venstre)

Del deigen i 3 avlange biter, og dra dem ut litt i lengden. Nå kan de rulles i sesamfrø hvis en vil, før du snurrer dem en kvart omgang og legger dem på bakepapir. Legg bakepapiret på et brett/en skjærefjøl e.l og la det gli inn på den varme platen i ovnen.
På den nederste platen legges noen isbiter. (!)

Stekes i 15-20 min, til de har fått skikkelig farge. De siste 10 min kan ovnsdøren åpnes for å slippe ut litt damp. Bagettene kan også snus mot slutten for å få fin farge på undersiden også.
Avkjøles på rist etter steking.

Enjoy!

Oppskriften er fra boken "Enklare brød"

Hamburgerbrød

100 gram smør
7-8 dl siktet hvetemel
5 dl sammalt hvetemal, grov
1 pakke tørrgjær
1,5 ts salt
5 dl lettmelk
Sesamfrø

Bland sammen alle de tørre ingrediensene minus seasamfrøene og hvetemelet. Bland godt. Varm melken til den er lunken. Smelt smøret og ha dette oppi melken. Ha melken over det tørre mens du blander godt med en stor tresleiv eller lignende. Tilsett litt og litt av hvetemelet mens du rører. Når deigen har fått riktig kosistens (den skal være litt klissete) legger du plastfolie eller et håndkle over bollen og lar deigen forheve ca 20-30 minutter.

Ha litt hvetemel på bordplaten og elt deigen. Del den i tre like deler som du triller ut til lange pølser. Klem pølsene litt ned slik at de blir flate. Del hver pølse i 6 deler og form dem til hamburgerbrød. Legg bakepapir på 2 stekeplater og legg brødene oppå. Pensle først med melk og deretter med passe mengde sesamfrø. La hamburgerbrødene etterheve 15-20 min. 

Stekes midt i ovnen ca 15 minutter på 225 grader.

Kilde: http://mattips.org/hjemmelaget-hamburgerbr%c3%b8d/#ixzz1yFBfKkCJ

Horn med kremost

Har akkurat tatt disse hornene ut av ovnen, prøvesmakt en,
og slått fast at de var veldig vellykkede!

Originaloppskriften er fra ukebladet Hjemmet, men jeg har gjort et par endringer som jeg skriver i parantes.

Denne oppskriften gir ca 32 horn;
50 g gjær
4 dl vann
2 ss smeltet smør
1 dl kesam mager
1/2 ts salt
11 dl hvetemel (jeg erstattet 1 dl hvetemel med 1 dl grovt mel)

fyll;
ca 125 g kremost hvitløk (en liten boks)
ca 3 ss paprikapulver/krydder

+ et vispet egg til pensling og litt sesamfrø til å strø på toppen

Fremgangsmåte;
- Deigen blandes som en vanlig gjærdeig; bland tørrvarene (salt og tørrgjær) i ca 3/4 av melet. Smelt smør og bland med vannet, varm opp til ca 37*C. Dersom du bruker fersk gjær skal den løses i litt av væsken.
Hell væsken over melblandingen og rør sammen. Tilsett kesam. Rør inn resten av melet til deigen er fast og smidig. Heves tildekket i ca 30 min.
- Del deigen i fire deler. Kjevle ut hver av dem til en runding, og del den i 8 "pizzastykker". Smør kremost og strø på litt paprikakrydder på hver av dem, og rull sammen.
- Etterhev under plast i ca 30 min.
- Pensle med vispet egg og strø sesamfrø over.

Stekes midt i ovenen på 225 *C i 12-15 min, til de er gyldne og gjennomstekte.

Passer som tilbehør til en suppe eller en salat :)