Langheva brød: Sommerbagetter

I dag (og litt i går) har jeg prøvd en ny baketeknikk; langheving.

Det er en måte å bake på som er veldig lett fordi deigen ikke skal eltes. Man rører sammen deigen om kvelden og lar den heve over natten. Så baker man ut brødene om morgenen, og har fersk frokost!

Her er en grunnoppskrift på bagetter/kuvertbrød, og med utgangspunkt i den er mulighetene mange!

Ingredienser (til 3 bagetter):
3 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
390 g siktet hvetemel
1-1,5 ts salt
evt. frø (sesam) til utbaking

Fremgangsmåte:
Kveld: Rør ut gjæren i vannet. Tilsett mel og salt. Rør til alt er godt blandet. Deigen skal være løs. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer. (bilde 1, øverst til venstre)

Morgen: Sett ovenen på 275 grader (min går bare til 250, så jeg brukte det). Plasser en plate midt i ovnen, og en (solid) plate på nederste rille.
Strø masse mel på benken, og skrap ut deigen. Dra den ut til en firkant. Brett sammen deigen til en liten pakke; først ovenfra og nedenfra, så fra begge sidene. Deigen blir ca 25x25 cm. Snu den med skøyten ned, og la den heve i 40 min. (bildet nederst til venstre)

Del deigen i 3 avlange biter, og dra dem ut litt i lengden. Nå kan de rulles i sesamfrø hvis en vil, før du snurrer dem en kvart omgang og legger dem på bakepapir. Legg bakepapiret på et brett/en skjærefjøl e.l og la det gli inn på den varme platen i ovnen.
På den nederste platen legges noen isbiter. (!)

Stekes i 15-20 min, til de har fått skikkelig farge. De siste 10 min kan ovnsdøren åpnes for å slippe ut litt damp. Bagettene kan også snus mot slutten for å få fin farge på undersiden også.
Avkjøles på rist etter steking.

Enjoy!

Oppskriften er fra boken "Enklare brød"

Bagels!

Etter å ha spist en bagel på kafé tenkte jeg; dette vil jeg også lage! Overraskelsen var stor da jeg fant ut at de ikke lages som vanlige gjærdeiger; de både kokes og steikes, men det er kanskje det som gjør dem så saftige og gode?!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften på dinmat.no, men med noen endringer;

Oppskriften gir 12 bagels
Til deigen trenger du:
50 g gjær (jeg brukte tørrgjær)
12 dl hvetemel
4 dl rugmel
1 ss salt
0,5 dl sukker
2 ss olje
5,5 dl vann

Du trenger også:
5 L vann til koking
1 ss sukker
egg til pensling
valmuefrø eller sesamfrø

Slik gjør du:
1) lage deigen:
- bland gjær, salt og sukker i halvparten av melet
- varm opp vann og olje til det er lunkent
- tilsett væsken til melet, og bland godt. tilsett mer mel etter hvert.
- når alt melet er tilsatt, legges deigen på benken, og knas godt i ca 10 minutter - dette er viktig for konsistensen
(deigen er veldig seig, så jeg drysset på litt mel innimellom for at den ikke skulle henge fast på benken eller på fingrene mine)
- del deigen i 12 biter, og trill hver del til pølser som formes som en ring og festes godt i endene.
- la dem heve i 30 minutter

2) koking:
- kok opp vann i stor gryte, og tilsett sukker (min rommet bare 2.5 L, så jeg halverte sukkermengden)
- legg oppi et par bagels om gangen, og kok dem i noen minutter på hver side (jeg tok ikke tiden, det ble på slump)
- legg de ferdigkokte bagelsene på et brett
- stekes på 200 grader i 25-30 min (til de er gyldne på toppen)

OBS: Den andre oppskriften sa at man kan pensle med egg (før steking) for å få gyllen overflate, men at det ikke er nødvendig for at frøene skal henge, fordi de er så seige etter kokingen allikevel. Min erfaring er at frøene henger fast før steking, men at de drysser fort av etterpå når man ikke bruker egg..

Bildet øverst viser fremgangsmåten, fra venstre mot høyre;
1) heving
2) koking
3) steking
4) klar til servering

Hamburgerbrød

100 gram smør
7-8 dl siktet hvetemel
5 dl sammalt hvetemal, grov
1 pakke tørrgjær
1,5 ts salt
5 dl lettmelk
Sesamfrø

Bland sammen alle de tørre ingrediensene minus seasamfrøene og hvetemelet. Bland godt. Varm melken til den er lunken. Smelt smøret og ha dette oppi melken. Ha melken over det tørre mens du blander godt med en stor tresleiv eller lignende. Tilsett litt og litt av hvetemelet mens du rører. Når deigen har fått riktig kosistens (den skal være litt klissete) legger du plastfolie eller et håndkle over bollen og lar deigen forheve ca 20-30 minutter.

Ha litt hvetemel på bordplaten og elt deigen. Del den i tre like deler som du triller ut til lange pølser. Klem pølsene litt ned slik at de blir flate. Del hver pølse i 6 deler og form dem til hamburgerbrød. Legg bakepapir på 2 stekeplater og legg brødene oppå. Pensle først med melk og deretter med passe mengde sesamfrø. La hamburgerbrødene etterheve 15-20 min. 

Stekes midt i ovnen ca 15 minutter på 225 grader.

Kilde: http://mattips.org/hjemmelaget-hamburgerbr%c3%b8d/#ixzz1yFBfKkCJ

Pestoboller

Nok et vellykket prosjekt av bakermester Augestad. Disse er veldig gode!

50 gram smør (jeg går jo ikke på lavkarbo, så jeg pleier bare å ta margarin)
2,5 dl melk
1 ss honning
25 gram gjær
5 dl hvetemel
0,5 ts salt

Heves til ca dobbel størrelse (eller så lenge du føler for)
Kjevl ut deigen til et stort rektangel, dekk alt med pesto, skinke og litt ost
Rull sammen og del til boller
Oregano på toppen
Etterhev 30-45 min
Midt i ovnen på 225 grader i 12-15 minKan gjerne serveres med en god salat.

Nam!

Kvitlauk- og ingefær"te"!

Dette er eigentleg ikkje ein te, men det liknar ganske mykje så eg kallar det ein "te". Den syns eg faktisk hjelp veldig mot forkjølelse. Kanskje blir eg ikkje umiddelbart frisk av å drikka han, men eg føler det klarner veldig opp i bihulen! Og trur det eller ei, men det smakar faktisk veldig godt :)

Ingredienser:
1 liter vatn
4-5 fed kvitlauk
4-5 tynne skiver ingefær
Honning

Ha hvitlauken og ingefæren i vatnet. Lat det koka opp og koke i ca. 5 min. Så lar du det stå å trekkja ein halvtime til ein time. Ta i ei skei med honning før di drikk.

Nokre dagar seinare...

Om du følar deg skikkeleg dårlig og verkeleg treng ein oppkvikkar kan det vera eit triks å ha i ein chilli! Då er det lurt å ha ein heil chilli som det ikkje er kutta i. Hvis ikkje kan det verta litt vel sterkt (om du ikkje er Anne Nord-Varhaug).

Gratinert fiskefilet med epler!

Ok, jente! Brace yourselves for ei oppskrift på ein fantastisk kvardagsmiddag :)


Ingredienser (1 porsjon)


1 fiskefilet (eg brukte torsk)
200 g poteter
1 eple i båtar med skall
1 sjalottløk
2 ss pinjekjerner
1 ts hvitvinseddik (eg kjøpte eplejuice for eg trudde eg hugsa å ha lest i andre oppskrifte av det var ei grei erstatning. Eg fann ikkje att det nokon plass, men eg brukte det for det. Det skal uansett berre vera 1 ts. Så kor viktigt kan det vera!)
1/2 dl créme fraîche (eg brukte matyoughurt av di eg hadde litt att etter dei tyskiske kjøttbollane)
1 ss smør
salt og pepper


Tilbehøyr: Godt brød (eg hadde ikkje noko attåt)

Fremgangsmåte


Sett ovnen på 220 grade. Kok potetene i salta vatn. Mos potetene med ein gaffel og tilsett créme fraíche (eller matyoughurt om du vil). Smak til med salt og pepper. Legg mosen i ei smurt ildfast form.


Steik fisken saman med epler og sjalottløk i olje eller smør i ei steikepanne i ca. 2 min. Ta panna frå plata og tilsett eddik (eventuelt eplejuice). Del fisken i små bitar og legg dei på mosen saman med eplene.


Dryss pinjenøter og ein klatt smør over det heile og sett forma i ovnen i ca. 15 min.

Lunsjmuffins

I dag har jeg investert i nytt kjøkkenutstyr, nemlig et muffinsbrett!
..Og det måtte selvfølgelig testes ut, så jeg har laget to typer muffins i dag; en av den "sunne", mettende typen, og en av den søte typen..


Her er en genial grunnoppskrift jeg fant på lunsjmuffins;
7 dl mel (jeg brukte ca 3,5 dl hvetemel, og resten en blanding av grove meltyper)
2 ss bakepulver
1 ts salt
50 g smeltet smør/olje
1 dl vann
2 egg (store)
3 dl lettrømme
250 - 300 g fyll (i passelige biter)
Stekes midt i ovnen på 225*C i 15 min

Som fyll hadde jeg i dag;
200 g smårettbacon
Fetaost
Soltørkede tomater
Oregano

I disse muffinsene kan man ha oppi (nesten) hva man vil, her er et par forslag; 
ost, bacon, skinke, tacokjøttdeig, kylling, fetaost, pølser, mais, paprika, løk, purre, chilli, gulrot, oliven, soltørket tomat, krydder

PS: veldig fornøyd med muffinsbrettet, de som fikk plass i det ble mye finere i formen :)

Les videre for oppskrift på oreomuffins!